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水产文化

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金钩鹰爪虾肉嫩味道鲜

2012-9-19 14:55:00
特产名片
鹰爪虾又称厚壳虾。属甲壳纲、十足目、对虾科、鹰爪虾属。鹰爪虾较粗短,甲壳较厚,呈红黄色,身体弯曲时形似鹰爪,故名鹰爪虾。
形态特征
鹰爪虾体长一般在6-10厘米,体重4-5克,每年3月下旬从外海越冬向山东半岛沿海湾做生殖洄游。因其属一年多次产卵虾类,产卵期长,对水温和盐度适应性强,所以保持了资源的相对稳定性。乳山近海是鹰爪虾排卵、繁衍的主要场所之一,资源量大。鹰爪虾喜欢栖息于砂泥海底,白天钻入砂泥内,夜间则在水中游动,渔民利用它这一习性特点,夜间用拖网捕捞。
鹰爪虾较粗短,甲壳很厚,表面粗糙不平,额角上缘有锯齿,头胸甲的触角刺具较短的纵缝,腹部背面有脊,尾节末端尖细,两侧有活动刺,体红黄色,腹部备节前缘白色,后背为红黄色,弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。
产地产季
鹰爪虾喜欢栖息在近海泥沙海底,昼伏夜出,我国沿海均有分布。主要分布于威海、烟台海域,威海是高产量海区,东海及黄渤海产量较多。东海渔汛期为5-8月;黄渤海渔汛期为6-7月(夏汛)及10-11月(秋汛)。
经济价值
鹰爪虾出肉率高,肉味鲜美,是一种中型经济虾类。威海沿海均有分布,其中龙须一带所产的虾个大、体硕、肉质细嫩,产区以鲜销为主,运销内地则多数加工成冻虾仁,除鲜食还可加工成海米。产于荣成市龙须岛镇沿海的龙须海米,体型饱满,完整,色泽橙红,味道奇鲜,风味独特,驰名中外,素有“龙须金钩”之称。海米分春米和秋米,以春米为更佳。海米不但保持了虾原有的鲜味,而且更具风味同时携带方便,为旅游购物之佳品。鹰爪虾是加工虾米的主要原料,经过煮熟晾晒去壳后便是颇负盛名的“金钩海米”。
食用方法
鹰爪虾出肉率高,肉味鲜美,还有益肾补阳、通乳下奶的食疗作用。鲜食可清蒸、油炸,还可包水饺,做汤,色味俱佳,还可烹制成清炒虾仁、芙蓉虾仁、炸虾仁及作馅等。
鹰爪虾红烧或清煮味道都不错。红烧鹰爪虾需先将鹰爪虾放盆里洗净,切好葱、姜、辣椒丝备用。油入锅烧热后,放进葱、姜煸炒,等虾变色后,加入辣椒、酱油、白糖和料酒,快速翻炒几个来回,盖上锅盖稍焖一会儿,待汤汁收浓时立刻关火出锅,要想吃得鲜,火候是关键,所以一定不能炒老。
需要注意的是,患有过敏性疾病的人应慎食鹰爪虾。
质量鉴别
鹰爪虾虾体呈暗灰或青灰,缺乏光泽,虾黄色泽稍暗;甲壳断节,头胸部和腹部的连接膜口有不完全的破裂;虾体肉质稍软,以上均为不新鲜的表现。
要想保存完好,使其质量保持上乘,需要整虾用清洁的淡水冲洗干净后,装进专用塑料袋,放入冷冻盘内压平整后入库速冻,冻至中心温度零下18度,出库脱盘,再按规格装入纸箱内,入库冷藏。
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