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中华虾

2012/7/19 19:39:00

  

  学名:Penaeus (Fenneropenaeus) chinensis (Osbeck)
  英文名:Chinese shrimp
  俗名:中国对虾、明虾、东方对虾、大虾、肉虾
  分类:十足目、 对虾科、 明对虾属
  简介:中华虾个体较大,体形侧扁,甲壳薄而光滑、透明。雌体青蓝色,雄体呈棕黄色。中华虾是暖水性种,有长距离洄游习性,经过长距离越冬洄游到黄海南部较深水域越冬,秋末集结洄游前大量成群,形成有利的捕捞条件和渔汛期。分布于我国黄海、渤海和朝鲜西部沿海。
营养:肉质鲜嫩味美,营养丰富,有利于补肾壮阳、滋阴、健胃。对阳痿、筋骨疼痛、手足搐搦、全身骚痒、皮肤溃疡等症有一定疗效。虾壳对神经衰弱、头疮、疥癣等症有食疗效果。
  烹饪:多红焖、干煎等。
  选购:应选购体表清洁,色泽鲜艳,呈自然色;虾体完整,甲壳与虾体连接紧密,头胸部和腹部连接膜不破裂;虾体清洁,肉质紧密,富有弹性,具有鲜虾固有的气味,无异味的个体。
保鲜:严防日晒,鲜虾出池后必须当日加工入冷库。冷冻虾买后应立即放入冰箱冷冻保鲜。
  提示:不宜生吃,对海鲜过敏的及患有过敏性疾病的人应慎食。
  推荐一菜:油焖大虾
  材料:
中华虾,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,葱花、 青、红辣椒
  做法:
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。
2、姜切丝,备用。
3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入青、红辣椒翻炒均匀就可以出锅了。
  小诀窍:
1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些,既可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。

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