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鲍鱼

2012/7/19 19:36:00
鲍鱼自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟。干鲍是鲍鱼中的隽品。干鲍是将鲜鲍剥壳起肉,除去内脏,经过盐水浸泡,冷、热水反复清洗,盐水煮、炭水烤、太阳曝晒等诸多工艺,经40~50天才能完成。 
营养:肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,具有滋阴补阳之功效。含有丰富的球蛋白,还含有—种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,是抗癌食品。鲍鱼养阴、平肝、固肾,润燥利肠,可双向性调节血压,调整肾上腺分泌。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃。 
烹饪:干鲍鱼食用前先用清水浸泡,再放入50g碱粉与1kg清水配置的溶液中浸泡至涨发回软,然后用清水漂洗备用。用碱水泡发可祛除腥臊。 
选购:干鲍越旧越值钱,味更香更浓。优质的干胞体形完整,大小均匀,干燥、结实、色泽淡黄或粉红色,呈半透明状,闻之微有香气。如体形不太完整,背部略带灰暗、黑色、不透明,或外表具有一层白粉者次之。 
保鲜:干鲍购回后,烈日下曝晒3~4小时,趁其暖身时放入玻璃瓶或陶罐密封保存;也可用塑料袋密封后放在冷库或冰箱冷藏。 
提示:痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。 
推荐一菜:人参鲍鱼汤
原料:
鲜鲍鱼4只、人参3g、枸杞5g、葱、姜、调料适量。 
特色
功效补气填精,补虚扶正,对于中老年人气血不足,头发早白等有一定的效应。 
做法:
1、将新鲜鲍鱼放水中用刷子刷洗干净,再放人沙锅中。
2、倒入5碗水,下人参、枸杞煮滚后加盖,改用慢火煲30分钟即可。
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